Estragon-Gurken mit Krabben und Dillcreme

Zutaten für 4 Portionen als Vorspeise:
1 Schmorgurke (ca. 750 g)
3 El Estragonessig
30 g Zucker Salz Pfeffer aus der Mühle
2 TI ÖI
175 g Crème fraîche
1 Tl Zitronensaft
2 Bund Dill
250 g Krabbenfleisch (Tiefseekrabben)

Zubereitung:
Schmorgurke schälen, der Länge nach halbieren, die Kerne mit einem Löffel herausschaben. Gurke quer in dünne Scheiben schneiden, zusammen mit 6 El Wasser, Estragonessig und Zucker in einen Topf geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. 10 bis 15 Minuten im geschlossenen Topf glasig kochen. Im Sud auskühlen und im Sieb abtropfen lassen. Dann mit dem Öl mischen.
Creme fraiche mit Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker und Zitronensaft abschmecken. Dill hacken und unterrühren.
Gurkenscheiben und Krabbenfleisch auf einem Teller anrichten, mit der Dillcreme begießen und mit Krabben und Dillästchen garnieren.

Anmerkung: Anstelle der Dillcreme kann man auch eine Currycreme bereiten, dazu einfach Dill gegen Currypulver nach Geschmack austauschen.


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