Krebsfleischsalat mit Mango

300g Krebsfleisch (von ca. 2 kg Flußkrebsen)
2 EL Mayonnaise
125 g fein gewürfelte Mango
60 g rote Paprikaschoten, geröstet gepellt und entkernt
¼ TL Cayennepfeffer
2 EL Schnittlauchröllchen
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
60 g Mesclun (Mischung aus: Endivien, Eichblatt, Löwenzahn, Kopfsalat, Rauke, Kresse, Kerbel)

Krebsfleisch fest in ein sauberes Küchenhandtuch einwickeln und die Flüssigkeit ausdrücken. Mayonnaise in eine Schüssel geben, gut verrühren und hinzufügen.
Das Krebsfleisch, Paprikaschoten und Mangowürfel zugeben. Mit Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer würzen. Etwas Schnittlauch unterheben. Alles gut vermengen.
Salatblätter auf die Teller verteilen. In die Mitte die Krebsfleischmischung setzen. Den restlichen Schnittlauch obenauf verteilen und sofort servieren.
Für 4 Portionen

(entnommen aus: Hiriqoyon, Gerald: Die besten Rezepte aus dem Bistro; Carlsen Verlag 1. Auflage 1998, S. 41)

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